Кулінарія

[Володимир84]

Вночі їхав, під колеса вискочив заїць, звісно ж не кидати. Приготував в афганському казані разом з домашньою качкою.

[Володимир84]

Трохи копченостей.
Поділюся простим але гарним маринадом для м'яса перед копченням. Маринад дуже чудово підходить як для гарячого так і холодного копчення. На 3-4 літри води: солі 3-4 столові ложки, цукор 1-2 ложки, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, лаврушка, трохи гвоздіки, головку часнику(чистимо). Це все в одну посуду і закип'ятити, дати повністю охолонути, і заливаємо м'ясо(м'ясо попередньо години 2 вимочую в холодній воді з додаванням трохи оцту), тримати в холодному місці днів 2-3. Перед копченням м'ясо просушуємо, або добре витираємо паперовими рушниками. Для того щоб закоптити гарячим способом достатньо 40-60 хвилин.

[Володимир84]

Перепілки в казані, правда домашні).

[Володимир84]

Шпундра. Стародавня Українська страва.
Ріжемо шматочками м'ясо та обсмажуємо, додаємо порізану цибулю і ще хвилин 5 обсмажити. Червоний буряк(на 0,5 кг. м'яса беремо 2 шт.), попередньо варимо або запікаємо в духовці, ріжемо і додаємо до м'яса, додаємо сіль і перець за смаком. Додаємо 1-2 ст. ложки томатної пасти, 1-2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложку гірчиці, 200 грамів червоного вина(взагалі дана страва готується на буряковому квасі, але де зараз його взяти))), 2-3 ст. ложки оцту. Тушкуємо на повільному вогні. Додаємо трохи борошна і подрібнений часник, перемішуємо і ще тушкуємо хвилин 3-5. Дати настоятися хвилин 20. Смакота.

[Володимир84]

Запечена нога барана. Маринад дуже чудово підходить як для гарячого так і холодного копчення. На 3-4 літри води: солі 3-4 столові ложки, цукор 1-2 ложки, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, лаврушка, трохи гвоздіки, головку часнику(чистимо). Це все в одну посуду і закип'ятити, дати повністю охолонути, і заливаємо м'ясо(м'ясо попередньо години 2 вимочую в холодній воді з додаванням трохи оцту), тримати в холодному місці днів 2-3. Запікати години півтори у фользі, і пів години без фольги. Смачного!

[Смоллетт]

Запікати години півтори у фользі, і пів години без фольги.

Коли запікати без фольги, маленька порада - змастити соусом з меду/гірчиці/соєвого соусу.

[Смоллетт]

Аджика з Мускатним горіхом. 200 грамів гострого перцю(можна менше/більше в залежності як любите по гостроті), 3 цибулини, головка часнику, 1 солодка перлина, 2 пачки молотого мускатного горіха(продається в кожному магазині, розділ спеції), 100 грамів томатного соку, 50 грамів соняшникової олії, 0,5 столової ложки, 1 столова ложка цукру. Перець, цибуля, часник, перець солодкий мелемо через м'ясорубку або в блендері. Добавляємо мускатний горіх, сіль, цукор, томатний сік, соняшникову олію, добре перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні хвилин 30-40, далі дати настоятися та повністю охолонути. Йде до будь якої страви, можна закатати в банки і зберігати в погрібі чи холодильнику.